疲労回復にレモンより効果があるのは「かぼす」それとも「すだち」?

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こんにちは!仁依菜です。

いきなりですが、冒頭の写真は「かぼす」か「すだち」のどちらかです。

さて、どちらでしょうか?

これからの時期、焼いた秋刀魚にギュッと絞ってかけたり、うどんに添えたり、ポン酢の味の決め手になったり…あなたのお宅ではどちらを使いますか?

どちらもミカン属の香酸柑橘類に属する酸味が特徴の果物です。

どちらも1年中見かけるようになりましたが、露地ものの旬はともに8月から10月にかけて、まさに今これからが旬となります。

今日は旬の果物である「かぼす」と「すだち」についてお伝えします。

冒頭の写真の答えは…後半で!

大分県の特産品「かぼす」

かぼすは90%以上が大分県で生産される大分県を代表する特産品です。

かぼすは漢字で表すと「香母酢」となります。

文字通り、ほんのりと優しい香りが特徴で味にも甘みがあります。

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(参照:大分県カボス振興協会)

上のグラフは柑橘類を味覚センサーで分析した結果です。

レモンやすだち、ゆずといった柑橘類がほぼ五角形の形をしているのに対して、かぼすは酸味が少なくて甘みが多いことがわかります。

その特徴から地元の大分ではかぼすを焼き魚や焼酎に添えたり、味噌汁やうどんに絞ってかけたり、ジュースにして飲むなど幅広く使われています。

酸味が少ないからといって、酸味成分が少ないわけではありません。

いわゆるお酢などのツンとした酸味の主成分である酢酸は少ないのですが、クエン酸やリンゴ酸といった有機酸レモンの2倍みかんの5倍も含まれているのです。

クエン酸は疲労回復に効果があるとされています。かぼすの疲労回復効果はレモンよりも高いのです。

健康にいいのは分かっていても酸っぱいものはちょっと苦手という方は、ぜひかぼすを一度試してみてはいかがですか?

徳島県の特産品「すだち」

すだちはその90%以上が徳島県で生産される徳島県の代表的な特産品です。

すだちの名前の由来は、果実の多く含まれる果汁を食酢として用いたことから「酢橘(すたちばな」と呼んだところからきているとされます。

かぼすの項で表示した味覚分析のグラフにあるようにレモンよりも強い酸味が特徴です。

ビタミンCやクエン酸が豊富で美容効果が高い果物といえるでしょう。

また、塩味が強いのも特徴です。すだちを使うことで醤油など塩分の多い調味料を控えることができます。

秋刀魚の塩焼きにギュッとすだちを絞って食べると、醤油をかけるよりも減塩効果がありますよ。

すだちはかぼすに比べて香りが強いのも特徴です。料理を香りで引き立てる名脇役といえるでしょう。

かぼすとすだちの見分け方

一見するとどちらも同じようなかぼすとすだちですが、大きさが全然違います。

かぼすは1個100g~150gぐらい。テニスボールを少し小さくしたぐらいの大きさです。

一方、すだちは1個40gぐらいで、ゴルフボールぐらいの大きさです。

ともに鮮やかな緑色が特徴的ですが、熟すと黄色になります。

黄色くなるまで熟すと、その風味や特徴的な酸味は損なわれます。どちらも青いうちに爽やかな酸味を楽しむのが良いでしょう。

かぼすに比べてすだちは皮が薄いのも特徴です。

実は、かぼすもすだちも皮の部分はレモンにくらべてカリウムなどの栄養素が豊富なのも特徴です。

すだちの皮に含まれるスダチチンという成分は内臓脂肪を減らす効果があるのではないかと研究が進んでいるそうです。

まとめ:かぼすとすだちはこれからが旬です

さて、冒頭の写真は「かぼす」なのか「すだち」なのか。

その答えは

かぼす  でした。

かぼすとすだちの両方を並べれば、その大きさの違いで見分けがつきますが、片方だけだとちょっと分かりづらいかもしれませんね。

かぼすもすだちも、ともに8月の終わりから10月にかけてが最も旬な果物です。

含まれているクエン酸はともにレモンより豊富で、夏の疲労回復に効果をとても発揮してくれます。

タイトルにある「レモンよりも疲労回復効果がある」のはかぼす・すだちの両方です。

柑橘類は塩味が強いのも特徴です。上手に料理のアクセントに使うと、塩や醤油などの塩分を控えることができ、むくみ防止や高血圧の予防にもなります。

今が旬のかぼすやすだち、上手に活用してみてくださいね!

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仁依菜

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