枝豆の旬がやってきた|枝豆は豆類と野菜類の栄養をもつスーパーフード

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こんにちは!仁依菜です。

枝豆は冷凍でも売られていて年中食べられるものですね。居酒屋ではおつまみの定番ともいえるのではないでしょうか。

枝豆は未成熟の大豆を収穫したものです。枝付きのまま扱われることが多かったことから枝豆と呼ばれるようになったといいます。

この枝豆、お酒のおいしいお供というだけでなく実は栄養たっぷりのスーパーフードであることはご存知ですか?

今日はお酒を飲まない方にもぜひおすすめしたい枝豆についてお伝えします。

豆類?それとも野菜類?枝豆の不思議

枝豆は未成熟といえども大豆なので植物学上はもちろん豆類に分類されます。

しかし、農林水産省による農産物としての分類は豆類ではなく野菜類とされています。

乾燥をさせ乾物として使われることが多い大豆に対して、枝付きの生の状態で流通する枝豆は生鮮食料品の意味合いが強いためといわれます。

現在は未成熟な豆の状態でおいしく食べられる枝豆用の品種が多く育てられています。

枝豆の栄養素は大豆の栄養だけじゃない

畑の肉ともいわれる大豆には豊富なタンパク質が含まれていることはよく知られています。

大豆に含まれるタンパク質は肉や卵にも匹敵する良質なものです。

そして、タンパク質とともに三大栄養素とされる脂質・炭水化物も含んでいます。

また、大豆には女性のホルモンバランスを整えるとされるイソフラボンが含まれていることもよく知られています。

枝豆はこれらの大豆の栄養を含みながら、さらに豊富な栄養素を持っています。

野菜類である枝豆はビタミン類を多く含みます。特にビタミンCビタミンB群が豊富です。新陳代謝を促進し、疲労回復に役立つので枝豆を食べると夏バテしないといわれます。

鞘ごと茹でる枝豆はこれらのビタミン類が破壊されにくく効率よく摂取できます。

枝豆はほうれん草や小松菜よりも多くの鉄分も含んでいます。

鉄分は悪性貧血の予防効果があります。女性は鉄分が不足しがちなので枝豆で摂取するのもいいですね。

さらに大豆にはなく枝豆に含まれている栄養素がオルニチンです。

オルニチンといえばしじみに含まれていることがよく知られているアミノ酸です。オルニチンも新陳代謝と疲労回復の効果が高く、美肌やエイジングケアに効果のある成長ホルモンの分泌を促進したり、二日酔いの解消に効果があるとされています。

普通の枝豆ではそれほど多くの含有量ではありませんが、山形県の特産であるだだちゃ豆にはしじみを越えるオルニチンが含まれています。

お酒を飲んだ翌日は枝豆入りのご飯としじみのお味噌汁で二日酔い解消すれば効果抜群です。

旬の枝豆をおいしく食べましょう

冷たいビールがおいしい夏は枝豆の旬でもあります。

枝豆は買ってきたら新鮮なうちに茹でることがおいしく食べるポイントです。

生のまま長く保存するよりも、茹でたものを冷凍保存した方が栄養価を長く保てます。

枝豆のおいしい茹で方

茹でる前に塩で揉み産毛を取ります。こうすることで茹で上がった際に色が綺麗になります。

塩揉みに使う塩の量は茹でるお湯の量の1%(1リットルのお湯に対して10g)です。

茹でるお湯には3%の塩(1リットルのお湯に対して30g)を入れて沸騰させます。

塩揉みに使った塩と茹でるお湯に入れた塩の合計で4%の濃度の塩分で茹でるとおいしくなります。

茹で加減はお好みになりますが、2~3分が目安です。少し固めな状態でザルに上げ、その後は余熱で火を通すぐらいがおいしく食べられます。

茹で上がった枝豆は水にさらすとさらに色は綺麗になりますが味がぼやけてしまうので、ザルに上げたら軽く塩を振って混ぜ、うちわであおいで熱を取るなどして冷ましましょう。

まとめ

豆類であり野菜類でもある枝豆は、疲労回復や新陳代謝の促進など体にうれしい効果が期待できるスーパーフードです。

新鮮な枝豆が手に入ったら、まずはさっと茹でてしまいましょう。

晩酌のお供に、ご飯のおかずに、翌朝の二日酔い対策にと大活躍してくれますよ。

さて、とりあえずおいしいビールも用意しなくっちゃ!(んっ?なんか違う?)

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仁依菜

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