梅仕事の季節がやってきた|梅のクエン酸は疲労回復に効く

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こんにちは!仁依菜です。

私の住む街の今日の天気は真っ青な空がとても心地よい晴天です。
しかし、残念ながら明日からは雨模様の天気予報で、いよいよ梅雨入りかとも言われています。

梅雨の時期といえば、梅仕事の時期。
みなさんは梅仕事という言葉を聞いたことはありますか?
梅雨の語源は一説には梅の実が熟す頃に降る雨とも言われています。

梅仕事とは「6月頃、その年に実った梅の実を使って梅酒や梅干しを作ること」です。

梅の実には疲労回復効果のあるクエン酸がたくさん含まれています。
そしてクエン酸以外にも健康効果のある成分が豊富です。

今日は今が旬の梅についてお伝えします。

梅に含まれる栄養と効能

梅といえばその酸味が特徴ですが、この酸味はクエン酸、リンゴ酸、コハク酸、酒石酸などの有機酸によるものです。
その他にも、カルシウムやカリウム、リンなどのミネラル類やビタミンA、B1、B2、Cを含んでいます。

疲労回復効果

やはり梅と聞いて一番に思い浮かぶのはクエン酸による疲労回復効果です。

クエン酸は疲れの原因となる乳酸を抑える働きがあります。疲労を感じる物質を体内で作らないようにするため、朝ご飯に梅干しをひとつ添えると1日頑張りやすくなります。

食中毒予防効果

梅干しを食べると食あたりになりにくいという昔からの言い伝えがあります。

梅干しには食中毒菌である 黄色ブドウ球菌(MRSA)や 病原性大腸菌(O-157) という食中毒菌の増殖を抑制する作用(制菌作用)があることが分かっています。

お弁当のご飯の真ん中に梅干しを入れた日の丸弁当はちゃんと意味があるんですね。

糖尿病予防効果

梅の中には、血糖値の上昇、肥満等に関連づけられる酵素(α-グルコシダーゼ)の働きを効果的に阻害する成分が含まれていることが分かっていて、この成分を用いて糖尿病治療薬が作られています。

普段の食生活でも梅を摂ることで、血糖値の上昇を抑えることが期待できるのでダイエット効果もありそうです。

食欲増進効果

梅干しを見たり、思い出したりするだけで口の中に唾液が広がることがあります。

梅の酸味は体内の消化器官を刺激し、唾液など消化酵素の分泌を促します。
食欲を増進させるとともに消化を助けます。

虫歯予防効果

虫歯の原因はミュータンスと呼ばれる球菌です。

梅に含まれるクエン酸は、このミュータンスの活動を抑え、虫歯を予防してくれます。
砕いた梅干しをお湯に入れて口に含むだけで、歯磨きと同じ効果が得られます。

昔、おばあちゃんがよくお茶に梅干しを入れて飲んでいたのもこのためだったのですね。

動脈硬化予防効果

加熱された梅(ジャムやエキス、梅干し煮など)には、梅に含まれる糖とクエン酸が結合しムメフラールという成分が作られます。
ムメフラールには血流を改善し、動脈硬化などの生活習慣病を予防する効果がある事が分かっています。

梅シロップを作ってみよう

暑い夏の日に水や炭酸で割って氷を浮かべれば甘酸っぱくて体がスッキリする梅シロップを作ってみましょう。

<用意するもの>

青梅  1kg
氷砂糖 1kg

保存用ガラス瓶 4~5ℓ程度のもの
竹串(爪楊枝でもOK) 1本

<作り方>

  1. まずは保存用の瓶を熱湯消毒します。瓶の中に熱湯を少し注いで回します。その後、清潔なふきんで水気をふき取り、瓶の口を下にしてしっかりと乾燥させます。
  2. 青梅を流水で洗います。丁寧に取り扱いましょう。
  3. たっぷりの水に1~2時間つけておき、アク抜きをします。
  4. キッチンペーパーなどでしっかりと水気をふき取ります。
  5. 竹串を使ってヘタを取り除きます。ヘタを綺麗に取り除くと雑味のないおいしいシロップになりますので、丁寧に作業しましょう。
  6. 冷凍保存用のジッパー付の袋に入れて、1晩以上寝かせます。冷凍することで繊維が壊れ、梅のエキスが出やすくなります。
  7. 青梅と氷砂糖を2~3回に分けて交互に瓶に入れます。
  8. 冷暗所で保存します。氷砂糖が溶けやすいように毎日瓶をゆすります。1週間~10日で出来上がります。青梅は傷みやすいので、10日目までに取り出して梅ジャムに加工しましょう。
  9. 青梅を取り出したシロップを目の細かい布で漉して鍋に移し、弱火で15分ほどアクをすくいながら加熱し発酵を止めます。沸騰させないように注意してくださいね。火を止めて冷ましたら完成です。

完成した梅シロップは冷蔵庫で保存しましょう。火を通した梅シロップは密閉したものならば1年ほど保存が効きます。

梅酒や梅干しもぜひチャレンジしてみたいものですが、まずは簡単に1週間程度でできる梅シロップから梅仕事を始めてみてはいかがでしょうか。

ジメジメとした梅雨は気分も落ち込み気味ですが、梅シロップの出来上がりをワクワクとした気持ちで待つのはいいものですよ♪

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仁依菜

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コメント

  1. […] レシピは仁依菜さんのブログ「色とりどりな生活」に分かりやすく書いてあります。 梅に含まれる栄養と効能についても詳しく書いてありますので是非ご覧ください。 やっぱり梅はす […]

  2. 梅って、梅干しの塩分過多を気を付ければ、色々な効果・効能があるんですよねぇ。これから重宝しそう♪
    梅雨時も、体調管理しっかりしないとですね!

    • 仁依菜 より:

      梅雨時は上手に梅を活用して体調管理したいですよね♪
      特にバテ気味の時は梅風味のさっぱりしたものが食べたくなります☆